Стейк дома без гриля: мой порядок действий
Ресторанный стейк дома — вопрос не оборудования, а последовательности. Вот порядок, к которому я пришёл после пары десятков попыток.
На два стейка толщиной около 3 см
- стейки рибай или стриплойн — 2 шт. (по 300–350 граммов);
- крупная соль — 1 чайная ложка;
- свежемолотый чёрный перец — щепотка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- сливочное масло — 30 граммов;
- чеснок — 2 зубчика, тимьян — 2–3 веточки.
Подготовка
Достаю мясо из холодильника за 40 минут до жарки, обсушиваю бумажным полотенцем и солю. Сухая поверхность — половина корочки.
Жарка
- Разогреваю сковороду на сильном огне минуты три-четыре, добавляю растительное масло.
- Кладу стейки и не трогаю две минуты. Переворачиваю, ещё две минуты.
- Убавляю огонь до среднего, добавляю сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливаю мясо ложкой полторы-две минуты.
- Проверяю термометром: для medium rare снимаю при 52–53 °C.
Отдых
Пять минут на доске, перчу — и только потом режу поперёк волокон. Если резать сразу, весь сок окажется на доске.
Вытяжку включаю заранее, а окно открываю ещё до того, как сковорода начала нагреваться.← Все записи