Чугунная сковорода: как я её прокаливаю и чем не мою
Долго обходил чугун стороной: казалось, что с ним слишком много возни. Оказалось, что возни ровно столько, сколько с хорошим ножом — немного, но регулярно.
Первое прокаливание
Новую сковороду я сначала отмыл горячей водой с каплей средства (единственный раз, когда оно с ней встречается), насухо вытер и подержал пару минут на огне, чтобы испарилась влага.
Что понадобится
- растительное масло без запаха — 1 чайная ложка;
- бумажные полотенца;
- духовка, разогретая до 240 °C.
- Втираю масло по всей поверхности, включая ручку и дно.
- Тщательно вытираю, как будто масло было ошибкой. Слой должен быть почти невидимым — иначе будет липко.
- Ставлю в духовку вверх дном на час, потом оставляю остывать вместе с ней.
Я повторил это три раза подряд. Поверхность стала ровной, тёмной и слегка матовой.
Повседневный уход
После готовки — горячая вода и жёсткая щётка, потом прогреть на плите до сухости и протереть каплей масла. Замачивать нельзя, в посудомойку — тем более.
Главное правило, которое я вывел: сковорода любит, когда ей пользуются. Лучший уход — жарить на ней каждый день.
Мои ошибки
- Слишком много масла при прокаливании. Получил липкие пятна, пришлось переделывать.
- Томатный соус в первый месяц. Кислота сняла часть слоя. Теперь соусы готовлю в эмали.
- Холодная вода на горячий чугун. Обошлось, но больше так не делаю.